募集詳細jobs

1日最大8組のお客様に、大洗地方の豊かな海と里の恵みを提供します。 単なる調理作業ではなく、素材の美や息遣いを感じさせる「素朴で温かみのある料理」の調理全般をお任せします。

・鮮魚の目利きと扱い： 地元漁港から直送される鮮魚の状態を見極めた仕込み（捌き、柵取り、仕分け）をします
・技術の研鑽： 魚・肉・野菜の素朴な食材の風味・食感を最大限に引き出す調理の考え方を大切にします
・感性の表現： 静謐な食卓や器と調和する美を追求し、提供時の温度帯にこだわり、一期一会の豊かな食体験を提供します

【仕事内容の概要】
・地魚の三枚下ろし、刺身の引き、および繊細な盛り付け
・地野菜の仕込み、ブランド肉の料理、あんこう等の季節鍋料理
・出汁を基本とした煮物・蒸し物・焼き物等の和食調理全般
・調理器具（和包丁等）の管理・手入れ

1日最大8組という限られた数だからこそ、大量調理では不可能な「職人の一仕事」を加えることができます。ご自身の技術を存分に振るい、さらに磨き上げる場として、ご応募をお待ちしております。

将来的には、副料理長として、献立の考案や原価管理、若手・パートスタッフへの技術指導も期待しています。 接客のないお仕事ですが、職種を超えてお互いをリスペクトし、チームワークを大切にする職場です。

【通勤・職場環境について】
車通勤が中心です： 従業員の多くが水戸市、ひたちなか市、鉾田市などからマイカーで通勤しています。
立地とアクセス： 大洗の海沿いに位置しており、近隣（片道15km圏内目安）から通いやすい職場です。
駐車場完備： 無料駐車場を完備しており、天候に左右されずスムーズに出勤可能です。

●応募資格
和食調理の実務経験をお持ちの方
和包丁を扱える方（桂剥きや魚を捌く一連の基本技術を習得している方）
※調理師免許をお持ちの方、または調理学校卒の方も歓迎します

●必要な資格・免許
普通自動車運転免許（AT限定可）必須
調理師免許


【必須スキル・経験の詳細】
和食の基礎： 和食の基本技術を習得している方。
魚調理： 地魚の三枚下ろしから柵取り、皮引きまでの一連の工程を正確に行える方。
包丁技術： 和包丁（刺身包丁・出刃包丁など）を適切に扱い、常に最良の状態へ手入れができる方。

【歓迎する経験】
旅館、割烹、日本料理店等での実務経験（3年以上の方、特に優遇）
調理師学校を卒業し、基礎を体系的に学ばれた方
四季折々の食材を活かした献立作成に携わった経験